Farine bio de Petit Epeautre

Le petit épeautre est une céréale rustique très intéressante sur le plan nutritionnel car elle contient tous les acides aminés essentiels, une proportion plus importante de lipides et des teneurs importantes en micro-nutriments. Il contient de plus un taux faible en gluten ce qui en fait une céréale particulièrement digeste. Le petit épeautre est une céréale à faible rendement, qui nécessite de nombreuses opérations après sa récolte : un triage fin, un décorticage afin d’enlever son enveloppe non digeste, un re-triage, et enfin, un passage dans le moulin. C’est le travail long et minutieux au fil des opérations qui permet de proposer une farine d’une qualité irréprochable. Avec la mouture sur meules de pierre, les grains de petit épeautre – Triticum monococcum – sont poncés sans échauffement ni écrasement ce qui limite l’oxydation et permet une bonne conservation des fibres, des minéraux (dont le phosphore et le magnésium) et des vitamines notamment présents dans le germe. Ces micro-nutriments sont particulièrement importants pour certaines fonctions métaboliques et immunitaires. 100% des produits proposés sont issus de ma ferme certifiée en Agriculture Biologique.