Farine bio de variétés anciennes de blé

Les blés dits anciens ou de pays sont adaptés au terroir et contiennent une plus grande diversité génétique. Les farines issues de ces blés offrent des arômes intéressants et permettent une meilleure assimilation par l’organisme car leurs gluten sont moins nombreux et plus digestes. Les blés cultivés pour cette farine sont issus d’un mélange de blés anciens à paille haute sélectionnés auprès des conservatoires de l’INRA. Le Réseau Semences Paysannes donne la définition suivante pour les variétés de population : L’ensemble de plantes qui se reproduisent librement en elles au cours de leur culture dans un même milieu biologique, auquel elles sont adaptées. D’un côté, leur pollinisation libre entraîne des individus tous différents dans des propositions non définies et variables d’une année sur l’autre, de l’autre leur culture répétée dans un même milieu biologique et avec des objectifs de production et de sélection issus d’une même communauté humaine détermine les caractères communs qui les réunissent en une même entité distincte des autres. Le mélange de blé que j’utilise est donc unique et adapté à mon terroir. Avec la mouture sur meules de pierre, les grains de blé sont poncés sans échauffement ni écrasement ce qui limite l’oxydation et permet une bonne conservation des fibres, des minéraux (dont le magnésium) et des vitamines notamment présents dans le germe. Ces micro-nutriments sont particulièrement importants pour certaines fonctions métaboliques et immunitaires. 100% des produits proposés sont issus de ma ferme certifiée en Agriculture Biologique.